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    制冷知識

    豌豆的保鮮冷庫安裝與貯藏技術,冷凍庫中豌豆最長貯藏可達6-12個月

    發布日期:2021/11/24 9:29:46 來源:思民制冷 作者:思民制冷

    豌豆也稱荷蘭豆,可以采摘嫩的豆莢直接炒著吃,也可以等豆仁飽滿時采收,剝殼食用豆仁,一般都是以食豆仁為主!豌豆都要用豌豆保鮮冷庫貯藏,貯藏條件豌豆保鮮冷庫的庫內溫度0℃,相對濕度95%~98%。


      在常溫下豌豆莢貯藏時間短,時間越長嫩豆莢非常容易老化而且易變色脫綠。而去莢的新鮮豌豆比嫩豆莢豌豆更難貯藏,豌豆仁在4~5℃時保有最好銷售品質的時間最多只有24小時,之后豌豆仁內的糖分就開始迅速的轉化成淀粉,而且氨基酸也急速減少,豆粒開始變硬,品質變差;當溫度在25℃時只能維持短短的幾個小時,豌豆仁顏色就會變黃而且開始腐爛;而如果在30℃的溫度經過7個小時,豌豆仁會產生異味并且風味也變了。所以新鮮豌豆仁的貯藏一定要及時處理,放進豌豆保鮮冷庫內保鮮冷藏才能更好的保持好豌豆仁原有的品質。


      以豌豆仁為食的豌豆最好是在開花后半個月到18天采收,這時的豌豆仁鮮甜飽滿。采收后的豌豆要避免太陽曬和吹風,最好放在冷涼的地方,用于豌豆保鮮冷庫貯藏的新鮮豌豆不要去豆莢,及時進行水冷至2℃左右,接著直接繼續放入0℃的豌豆保鮮冷庫進行保鮮貯藏;這樣才能減慢豌豆仁糖分的轉化和減少氨基酸的流失。

      新鮮豌豆的水分非常容易流失,所以在用豌豆保鮮冷庫貯藏豌豆時最是要保持豌豆保鮮冷庫的相對濕度在95%~98%。用低溫冷庫貯藏,在豌豆保鮮冷庫里一般可貯藏1~2個月。


      因為去除豆莢殼的豌豆比沒有去除豆莢殼的豌豆貯藏,如果豌豆在去除豆莢殼的情況下貯藏時,豌豆保鮮冷庫溫度在0℃貯藏時,一定要打包貯藏,同時也要在包裝內加冰,不然貯藏時間也不能超兩周,而且加冰還可以保鮮持溫度在95%。


      根據研究表明,當豌豆處于在0℃和5%~7%二氧化碳的氣調保鮮庫內貯藏保鮮時間可以更長更好。
      也可以用冷凍冷庫貯藏豌豆,用燒開的沸水漂燙豌豆仁2分鐘左右,之后直接冷水中冷卻,再把水瀝干分包包裝排氣空氣,再入-25℃速凍冷庫中冷凍,完全凍結后存放于-18℃低溫冷凍冷庫內長期貯藏可長達半年到一年的時間。

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    本文標題:豌豆的保鮮冷庫安裝與貯藏技術,冷凍庫中豌豆最長貯藏可達6-12個月

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