在常溫下豌豆莢貯藏時間短,時間越長嫩豆莢非常容易老化而且易變色脫綠。而去莢的新鮮豌豆比嫩豆莢豌豆更難貯藏,豌豆仁在4~5℃時保有最好銷售品質的時間最多只有24小時,之后豌豆仁內的糖分就開始迅速的轉化成淀粉,而且氨基酸也急速減少,豆粒開始變硬,品質變差;當溫度在25℃時只能維持短短的幾個小時,豌豆仁顏色就會變黃而且開始腐爛;而如果在30℃的溫度經過7個小時,豌豆仁會產生異味并且風味也變了。所以新鮮豌豆仁的貯藏一定要及時處理,放進豌豆保鮮冷庫內保鮮冷藏才能更好的保持好豌豆仁原有的品質。
新鮮豌豆的水分非常容易流失,所以在用豌豆保鮮冷庫貯藏豌豆時最是要保持豌豆保鮮冷庫的相對濕度在95%~98%。用低溫冷庫貯藏,在豌豆保鮮冷庫里一般可貯藏1~2個月。
因為去除豆莢殼的豌豆比沒有去除豆莢殼的豌豆貯藏,如果豌豆在去除豆莢殼的情況下貯藏時,豌豆保鮮冷庫溫度在0℃貯藏時,一定要打包貯藏,同時也要在包裝內加冰,不然貯藏時間也不能超兩周,而且加冰還可以保鮮持溫度在95%。
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